Vier Gänge, viel Können und eine Prise Zauberei
Die Auszubildenden und Ausbilder des CJD Homburg verwöhnen die Gäste des Café Zauberlehrlings, das zum CJD gehört, einmal im Jahr mit einem besonderen Herbstmenü. Von der Vorbereitung bis zum Service liegt dabei vieles in den Händen des Nachwuchses.
Es duftete nach Thymian, Kürbis und frisch zubereiteten Köstlichkeiten. In der Küche herrschte konzentrierte Betriebsamkeit. Letzte Handgriffe wurden erledigt, Teller angerichtet und Abläufe abgestimmt. Sieben Auszubildende standen gemeinsam mit ihren Ausbildern und dem Teamleiter am Herd. Im Service bereiteten sich acht weitere Azubis mit ihrer Ausbilderin auf die Gäste vor. Es war Herbstmenütag im Café Zauberlehrling des CJD Homburg, ein besonderer Termin, auf den sich alle Beteiligten intensiv vorbereitet hatten.
Vier Tage lang hatten die Auszubildenden an dem Menü gearbeitet. Insgesamt zehn Nachwuchskräfte waren an der Vorbereitung und Verarbeitung der Produkte beteiligt. Die Produktion fand in der Campus Mensa in Schwarzenbach statt. Am Menütag selbst ging es darum, die einzelnen Komponenten auf den Punkt zuzubereiten und den Gästen einen gelungenen Abend zu bereiten. Für 34 Personen wurde ein anspruchsvolles Vier-Gänge-Menü serviert.
Vom Saibling bis zur 24 Stunden gegarten Kalbshaxe
Schon der erste Gang zeigte, dass hier nicht einfach nur gekocht wurde: Gebeizter Saibling traf auf Kaviarcreme und Curry-Popcorn. Es folgte eine klare Ochsenschwanzsuppe, begleitet von Gemüseperlen und Schwarzwurzelflan. Bei jedem Gang kam es auf das Zusammenspiel der Zutaten, die richtige Temperatur und natürlich auch auf die ansprechende Präsentation an.
Der Hauptgang verlangte besondere Geduld und Fingerspitzengefühl: Eine 24 Stunden gegarte Kalbshaxe wurde mit Thymianjus, Sellerie-Mousseline und zweierlei Kürbis serviert. Auch beim Dessert wurde es kreativ. Apfel-Marshmallow, Mascarponecreme und Maronenparfait bildeten den süßen Abschluss des Menüs.
Teamarbeit in Küche und Service
Während in der Küche die letzten Teller fertiggestellt wurden, sorgte das Serviceteam dafür, dass die Speisen ihren Weg zu den Gästen fanden. Freundlichkeit, Aufmerksamkeit und ein gutes Zusammenspiel waren dabei ebenso wichtig wie das handwerkliche Können am Herd. Denn ein gelungenes Menü lebt nicht allein von guten Zutaten und einer ausgefeilten Zubereitung, sondern auch davon, wie es den Gästen präsentiert wurde.
Für die Auszubildenden war der Herbstmenütag kein gewöhnlicher Arbeitstag. Sie konnten zeigen, was sie in ihrer Ausbildung gelernt hatten, Verantwortung übernehmen und erleben, wie wichtig Teamarbeit in der Gastronomie ist. Für die Gäste war es eine kulinarische Überraschung, hinter der viel Vorbereitung, handwerkliches Geschick und gemeinschaftliche Arbeit steckten.
